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37%左右的甲醛溶液俗称“福尔马林”， 会抑制细胞功能甚至杀灭细胞，会对人体肝、肾和中枢神经造成损害；根据GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》规定：甲醛不允许用做食品添加剂。由于其具有延长食品保质期和改善食品外观、口感的特性，部分食品生产、经管者在生产和储藏过程中将水产品以及水发食品原料浸泡在高浓度的甲醛溶液，再进行加工或出售，以获取利益。

　　本测定方法的原理是利用残留于食品中的甲醛在一定条件下与检测液可发生特异性反应并生成红色的产物，在一定范围内，红色的深浅与甲醛的浓度成正比，颜色越深，甲醛含量越高。

　　适用范围：
　　　　水产品及其加工制品：各种鱼类、虾蟹、海蛎、鱼丸、虾仁、鱿鱼干和其他水产加工制品等；
　　　　水发食品等：牛百叶、海蛰、海米粉、海参、鱼皮、牛筋、牛肚、鸭鹅掌、花肠和猪蹄筋等。